Salume tradizionale prodotto nel comune di Desulo, sulle pendici del Gennargentu, a Sud di Nuoro.

Prodotto con cosce e spalle di suini allevati allo stato brado e preparato nei mesi freddi dell’anno.

Deve stagionare almeno 12 mesi.

Ha forma compatta tronco conica a violino allungato, che riproduce la parte anatomica di origine,   compressa in senso latero-laterale.

La superficie esterna appare di colore nocciola chiaro e corrisponde alla cotenna.

Al taglio la carne appare soda e compatta, di colore da rosso granato a rosa salmonato con evidenza delle architetture anatomiche, delle masse muscolari rosa più o meno scure, delle trame connettivali e delle infiltrazioni grasse di colore bianco rosato.